A szeptemberi horoszkópom szerint A Nap a Mérleg jegyében áll, de kedvezőtlen fényszögben a Szaturnusszal (jelentsen ez bármit is), ezért különösen vágyom a kényeztetésre, amit mi más adhatna meg, mint az olasz konyha egyik csodája, a Zabaione.
Olaszországról általában a tiramisura meg a cannolira asszociálunk, pedig létezik egy kevésbé ismert, de annál nagyszerűbb olasz édesség, a Zabaione, vagyis borhab. A számtalan eredetlegenda közül leginkább az a verzió elképzelhető, hogy a desszertet véletlenül fedezte fel egy Reggio Emilia városa mellett táborozó kapitány, aki elküldte a katonáit, hogy hozzanak valamit ennivaló gyanánt, ám azok csak néhány tyúktojást és bort találtak. Így dobtak össze egy nagyon egyszerű pohár desszertet, amit “Janbujon”-ként emlegettek. Ebből lett később egy kíméletlen nyelvújítás során Zabaione, vagy ahogy délen írják, Zabaglione.
Az állagát tekintve valahol félúton van a krém és a mousse között, nagyon levegős, könnyed, szinte folyékony. Az íze pedig kellemesen boros, szokatlan, de határozottan finom. Talán a forralt fehérborra hasonlít, vagy ha kóstoltad már Egerben a bor roládot, sejted mire gondolok.
A Zabaione azonnali szervírozást és fogyasztást követel meg. Nagyjából 10 perc után összeesik és kiül a sárgája a pohár aljára, úgy meg nagyon nem finom. Ha viszont bejön az íze és szeretnél vele tovább dolgozni, lehet hozzá mascarponét keverni, és máris kész a tiramisu alapod.
A receptért görgess lejjebb!
Zabaione
- 4 tojás sárgája
- 4 ek cukor
- 6 ek édes fehérbor
-
Robotgéppel verd fel a tojások sárgáját és a cukrot, amíg sűrű krémet kapsz, majd folyamatos habverés mellett apránként add hozzá a bort.
-
Tedd az egész tálat a tűzhelyre, egy másik, vízzel teli edény fölé, és gőz fölött további folyamatos keverés mellett melegítsd kb 5-6 percig.
Fontos, hogy ne főzd meg a tojást, épphogy csak át kell melegednie. -
Pezsgős poharakban kínáld, amoretto sütivel, édes keksszel, vagy nyári bogyós gyümölcsökkel.
