Jerk Chicken

Amikor elhatároztam, hogy márpedig én autentikus jamaicai Jerk chicken-t fogok készíteni, és felszentelem apu vadiúj kerti grilljét, nem gondoltam hogy a három eredeti hozzávalóból kettőt mission impossible beszerezni.
A szegfűborssal nem volt gond, a scotch bonnet paprikát viszont habanero pasztával kellett helyettesítenem, ami erősségben nagyjából hasonló. Negyvenszer csípősebb a jalapeñonál amúgy, szóval nem játék. Na de hiába indultam lelkesen neki a nagyvilágnak “pimento”, azaz szegfűbors fát keresni, hogy azon grillezzem a csirkét, esélytelen volt. Igaz, hogy Közép-Amerikában őshonos, de gondoltam, csak akad belőle egy viszonteladó Heves megyében is! Nem akadt. Pedig az eredeti karibi Jerk Chicken szegfűbors fán sül, fém lemezekkel letakarva, a bőre szinte fekete, íze egyszerre édes, és fűszeres.

A Karib-térségben olyan, mint nálunk a lángos, minden utcasarkon belebotlik az ember egy árusba. Egyszer megkérdeztem az egyik rastafarit, honnan ered a név. Van-e bármi köze a “jerk” szónak ahhoz, amire én asszociálok. Mint megtudtam, a “jerking” valójában az egész lassú főzési folyamatra, de leginkább a fűszerek puszta kézzel való húsba dörzsölésére utal.
Köretnek isteni karibi Rice and beans-t, vagyis babos rizst készítettem hozzá, és szólhatott a One Love!

Jerk Chicken
Adag: 4 adag
Hozzávalók
  • 1 kg csirke alsó és felsőcomb vegyesen
fűszerek
  • 1 tk fokhagymapor
  • 1 tk szegfűbors
  • 1 tk kakukkfű
  • 1/2 tk fekete bors
  • 1 tk
  • 1 tk gyömbér
  • 1/2 tk fahéj
  • 1 tk paprika
  • 3 tk barna cukor
  • 1/2 tk szerecsendió
  • 1/2 tk chili pehely
  • 1/2 tk cayenne bors
pác
  • 1 mk habanero paszta
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 paradicsom
  • 2 ek méz
  • 3 ek olivaolaj
  • 1 ek szójaszósz
  • koriander és lime tálaláshoz
Rice & beans
  • 1 ek olivaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 közepes fej hagyma
  • 2 babérlevél
  • 1 tk szerecsendió
  • 1 bögre rizs
  • 2 bögre víz
  • 1 zöldség leveskocka
  • 1 konzerv vörösbab
  • 2 dl kókusztej
  • só, bors
Elkészítés
  1. Egy kis tálban összekevertem a hozzávalókat, és a már említett módon beledörzsöltem a csirkébe, amit aztán zárható zacskóba tettem, és hagytam egy éjszakán át pácolódni a hűtőben.

  2. Másnap kb 45 percig grilleztem fán, és faszénen, gyakran forgatva (pechemre esőben, de szerintem ettől csak még autentikusabb lett). Ugyanez sütőben 200 fokon 35-40 perc, fóliával letakarva, majd fólia nélkül 5 perc.

  3. A körethez a hagymát, és a fokhagymát felaprítottam, majd olajon megpirítottam. Hozzáadtam a rizst, kb 1 percig pirítottam, folyamatosan kavargatva, majd felöntöttem vízzel, valamint kókusztejjel, rádobtam a fűszereket, meg a leveskockát, és lefedve főztem, míg a rizs megpuhult.

 

Save

Még több Salt Wine Friends