Fűszeres dióval töltött padlizsán

dióval töltött padlizsán

Van az udvarunkon egy hatalmas diófa, ami pont annyi idős, mint én. Ősszel megállás nélkül potyogtatja magáról a diót, szóval evidens volt, hogy diós receptek jönnek a blogra is. A hosszú ötletelés után rájöttem, hogy csupa édességet szedtem össze, de az nem lehet, hogy ne legyen a világon legalább egy étel, ami diós, de nem süti!
Így lyukadtam ki Grúziánál, ahol sajnos még nem jártam, de Angliában sokszor vendégeskedtem  egy 50%-ban grúz házaspárnál, ami végülis majdnem ugyanaz.

fűszer keverék üvegben

De hol is van pontosan Grúzia?

Ott, ahonnan a világ legrégebbi borai származnak. Meg persze a csacsa, ami nem egy tánc, hanem törkölypálinka, de nem az a léleksimogató fajta, hanem amit nagyapád főz titokban a hátsó fészerben.
A grúz vendéglátás arról híres, hogy gyakorlatilag degeszre etetnek. Addig nem állsz fel az asztaltól, míg meg nem kóstolsz mindent, amit eléd raknak. Ételt visszautasítani nem illik, de kár is lenne, mert isteni ízeik vannak. A roskadásig pakolt asztalon mindig található frissen sült házi kenyér, dióféle, fűszernövények, gránátalma, uborka, paradicsom, saslik, különféle sajtok, és grillezett zöldségek.
A tradicinális fűszerkeverék, a Khmeli Suneli, ami annyit jelent, szárított fűszerek. Zöldség és húsételeket is lehet vele ízesíteni, a dióhoz is nagyszerűen passzol. A fűszernövények miatt szerintem valamilyen gyógyteára hasonlít az íze és az illata is. A legjobb pedig az benne, hogy ha fűszer őrült vagy, mint én, és minden hozzávaló megvan a polcon, egyszerűbb házilag elkészíteni, mint beszerezni.

Íme az én Khmeli Suneli receptem, Darra Goldstein, The Georgian Fest c. könyve alapján.

1 babérlevél

1/2 tk szárított körömvirág

1/2 tk chili pehely

1 tk görögszéna

1 tk borsmenta

1 tk petrezselyem

1 tk kapor

1 tk bazsalikom

1 tk koriandermag

1 tk tárkony

1 tk majoranna

1 tk kakukkfű

A szárított fűszereket törd össze egy mozsárban, majd a spájzban tárolva kb 6 hónapig felhasználhatod. Ez is egy tipikus “ahány ház, annyi verzió” recept, ha valamibő egy picit több, vagy kevesebb kerül bele, az a te egyedi Khmeli Sunelid lesz.

Ha viszont nincs otthon fűszertárad A-tól Z-ig, használd azt, ami van. Én arra szavazok, hogy a dióval töltött padlizsánban mindenképp legyen petrezselyem, a körömvirágot pedig helyettesítheted sáfránnyal.

 

Fűszeres dióval töltött padlizsán
Adag: 4 személyre
Hozzávalók
A padlizsánhoz
  • 3 db közepes méretű padlizsán
  • olívaolaj
  • só, bors
A töltelékhez
  • 20 dkg tört dió
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk Khmeli Suneli
  • 1 ek fehérborecet
  • 1 marék apróra vágott friss petrezselyem
  • 1 dl forró víz
Elkészítés
  1. Hosszában vágd fel a padlizsánokat, sózd és borsozd meg a szeleteket, majd locsold meg olívaolajjal és előmelegített sütőben süsd őket 180 ℃-on kb 15 percig. Ezután fordítsd meg a szeleteket, és tedd ugyanezt a másik oldallal.
  2. Amíg sül a padlizsán, készítsd el a tölteléket. Törd össze a diót mozsárban, vagy daráld le a nagyi húsdarálóján. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát, az ecetet, a Khmeli Sunelit és egy kis petrezselymet, majd önts rá annyi forrásban lévő vizet, hogy keverés után sűrű pasztát kapj.

  3. Töltsd meg a padlizsán szeleteket a töltelékkel, majd tekerd fel őket, és tálalhatod is, mint hideg előételt.
    Gránátalma magokkal a legfinomabb, de az nekem épp nem volt otthon, így joghurtos tahini mártást készítettem hozzá, és meglocsoltam egy kis olívaolajjal is.

 

padlizsán tekercsek tányéron szósszal

Még több Salt Wine Friends