3 variáció humuszra

Rajongok a közel-keleti konyháért, aminek egyik legfontosabb eleme a mezze. Ezt a kézzel fogyasztható apró, hideg, vagy meleg ételekből álló fogást gyakran szolgálják fel előételként, vagy kísérőként alkohol tartalmú italokhoz. A koncepció lényegében ugyanaz, mint a spanyol tapasnál, csak az összetevők különböznek.
A legegyszerűbben elkészíthető mezze a humusz, aminek semmi köze a virágföldhöz, arabul csicseriborsót jelent, és mára annyira meghódította a nyugatot, hogy a humusz európai fővárosának is Angliát tartják. A britek évi 12.000 tonnát fogyasztanak belőle, amit abszolút meg tudok érteni, nagyon könnyű rákattanni. A londoni szupermarketekben mindenfele ízesítésben kapható, ám az eredeti receptet illetően viták folynak. Ahány ország, annyi szokás, de abban mindenki egyetért hogy az egyiptomi arabok készítették először, és két dolog biztosan kell hozzá:  csicseriborsó, és thaini.
Háromféle variációt alkottam meg, mindegyiket lehet ízlés szerint alakítani, változtatni a hozzávalók arányán. Hűtőben tárolva 3-4 napig fogyasztható mártogatósként, friss zöldségekkel, pitával,  vagy pirítósra kenve.

hummusz pitával, limeal

Humusz alaprecept
Hozzávalók
  • 1 konzerv csicseriborsó
  • 2 ek tahini
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk
  • 6 ek olivaolaj
  • 1/2 citrom leve
  • 1/2 ek római kömény
Elkészítés
  1. Az összetevőket turmixgépben krém állagúra pürésítettem, és lényegében ennyi. Ha túl sűrűnek találod, a csicseriborsó konzerv levével lehet hígítani, tálaláshoz megszórhatod paprikával, friss korianderrel, vagy meglocsolhatod olivaolajjal.

 

 

Köményes répás sült hummusz
Hozzávalók
  • 70 dkg sárgarépa
  • 2 tk római kömény
  • 1 ek olivaolaj
  • 1 konzerv csicseriborsó
  • 2 ek tahini
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 citrom leve
  • só, bors
Elkészítés
  1. A sütőt előmelegítettem 200 ℃ fokra, es egy sütőpapírral kibélelt tepsin egyenletesen eloszlattam a nagyjabol egyforma nagyságúra vágott répa hasábokat. Megszórtam római köménnyel, sóval, meglocsoltam olivaolajjal, és kb 30-35 percig sütöttem.

  2. Miutan kihűlt a répa, összeturmixoltam a többi hozzávalóval, ízesítettem még sóval, es egy kis borsal, valamint hozzáadtam a csicseriborsó levéből annyit, hogy elérjem a kívánt állagot.

 

Baba Ghanoush (padlizsánkrém)
Hozzávalók
  • 2 közepes méretű padlizsán
  • 2 ek tahini
  • 1 citrom leve
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/4 tk római kömény
  • 1 ek olivaolaj
  • só, bors
  • petrezselyem, vagy paprika a díszítéshez
Elkészítés
  1. A padlizsánokat megszurkáltam egy villával, és 200 ℃ fokra melegített sütőben 30-40 percig sütöttem.

  2. Miután kihűlt, félbevágtam, kikapartam a belsejét, és összeturmixoltam a hozzávalókkal. Friss petrezselyemmel tálaltam.

Save

Még több Salt Wine Friends