3 variáció humuszra

Rajongok a közel-keleti konyháért, aminek egyik legfontosabb eleme a “mezze”. Ezt a kézzel fogyasztható apró, hideg, vagy meleg ételekből álló fogást gyakran szolgálják fel előételként, vagy kísérőként alkohol tartalmú italokhoz. A koncepció lényegében ugyanaz, mint a spanyol tapasnál, csak az összetevők különböznek.
A legegyszerűbben elkészíthető mezze a humusz, aminek semmi köze a virágföldhöz, arabul csicseriborsót jelent, és mára annyira meghódította a nyugatot, hogy a humusz európai fővárosának is Angliát tartják. A britek évi 12.000 tonnát fogyasztanak belőle, amit abszolút meg tudok érteni, nagyon könnyű rákattanni. A londoni szupermarketekben mindenfele ízesítésben kapható, ám az eredti receptet illetően viták folynak. Ahány ország, annyi szokás, de abban mindenki egyetért hogy az egyiptomi arabok készítették először, és két dolog biztosan kell hozzá:  csicseriborsó, es thaini.
Háromféle variációt alkottam meg, mindegyiket lehet ízlés szerint alkítani, változtatni a hozzávalók arányán. Hűtőben tárolva 3-4 napig fogyasztható mártogatósként, friss zöldségekkel, pitával,  vagy pirítósra kenve.

Humusz alaprecept

HOZZÁVALÓK

  • 1 konzerv csicseriborsó
  • 2 ek. tahini (szezámpaszta)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk só
  • 6 ek. olivaolaj
  • 1/2 citrom leve
  • 1/2 ek. római kömény

ELKÉSZÍTÉS

Az összetevőket turmixgépben krém állagúra pürésítettem, és lényegében ennyi. Ha túl sűrűnek találod, a csicseriborsó konzerv levével lehet hígítani, tálaláshoz megszórhatod paprikával, friss korianderrel, vagy meglocsolhatod olivaolajjal.

 

Köményes sült répás hummusz

HOZZÁVALÓK

  • 70 dkg sárgarépa
  • 2 tk. római kömény
  • 1 ek. olivaolaj
  • 1 konzerv csicseriborsó
  • 2 ek. tahini
  • 2 gerezd fokhanyma
  • 1 citrom leve
  • só, bors

ELKÉSZÍTÉS

  1. A sütőt előmelegítettem 200 ℃ fokra, es egy sütőpapírral kibélelt tepsin egyenletesen eloszlattam a nagyjabol egyforma nagyságúra vágott répa hasábokat. Megszórtam római köménnyel, sóval, meglocsoltam olivaolajjal, és kb 30-35 percig sütöttem.
  2. Miutan kihűlt a répa, összeturmixoltam a többi hozzávalóval, ízesítettem még sóval, es egy kis borsal, valamint hozzáadtam a csicseriborsó levéből annyit, hogy elérjem a kívánt állagot.

 

Baba Ghanoush (Padlizsánkrém)

Ez tulajdonképpen egy hummusz alternatíva, mert a csicseriborsó padlizsánra van cserélve, de egyes tanok szerint amig tahini van benne, humusz, és kész.

HOZZÁVALÓK

  • 2 közepes méretű padlizsán
  • 2 ek. tahini
  • 1 citrom leve
  • 2 gerezd fokhanyma
  • 1/4 tk római kömény
  • 1 ek. olivaolaj
  • só, bors
  • petrezselyem, vagy paprika a díszítéshez

ELKÉSZÍTÉS

  1. A padlizsánokat megszurkáltam egy villával, és 200 ℃ fokra melegített sütőben 30-40 percig sütöttem.
  2. Miután kihűlt, félbevágtam, kikapartam a belsejét, és összeturmixoltam a hozzávalókkal. Friss petrezselyemmel tálaltam.

Save

Még több SWF

Vélemény, hozzászólás?